Buenas,
Quítale el botón de añadir al product-list.tpl de tu tema.
Lo siguiente no lo he probado....
Puedes cambiar el enlace del botón añadir al carrito:
href="{$link->getPageLink('cart', true, NULL, $smarty.capture.default, false)|escape:'html':'UTF-8'}"
por
href="{$product.link|escape:'html':'UTF-8'}"
Y en lugar de añadirlo al carrito directamente te llevará a la ficha del producto.
OJO!!! Esto es teoría no lo he probado.
Saludos