Vous avez effacé un seul fichier, donc votre pirate est toujours là et a toujours accès à votre site, donc il faut tout nettoyer, sinon, comme Sisyphe, vous allez répéter tous les jours votre tâche.
1- Vous êtes limité par la version PHP acceptée par votre version de PrestaShop puis par chaque module, mais en général, les modules compatibles avec votre version de PrestaShop sont aussi compatibles avec les mêmes versions de PHP. https://devdocs.prestashop-project.org/1.7/basics/installation/system-requirements/#php-requirements
2- IONOS est le seul hébergeur mutualisé (à ma connaissance) qui facture l'usage d'anciennes versions de PHP, ce qui explique aussi pourquoi il est référencé comme étant le pire hébergeur mutualisé de la planète. Cela m'arrive de le citer en exemple de ce qu'il ne faut pas utiliser : https://www.mediacom87.fr/post/hebergement/