Si se trata de prestashop 1.6 hay un modulo gratuito que hace lo que pides y más cosas, se llama Order reference change mod.
Si como supongo se trata de prestashop 1.7, dale un vistazo a estos enlaces:
https://www.sunnytoo.com/11784/change-order-reference-to-number-in-prestashop-1-7
Edito: el modulo que comentaba para ps 1.6 ahora dicen que está funcionando en ps 1.7, es este.