Cambio de estado: enviar email, pero no a cliente

[aguiu]

He creado un estado nuevo del pedido, y necesito que cuando cambie el pedido a ese estado en concreto, la tienda envíe un email con la plantilla del pedido completo, pero que no se la envíe al cliente sino a otro email diferente que yo le pueda asociar a ese estado en concreto. 

 

¿que overrides debería hacer y que código debo de poner en cada override? (soy un poco novatillo)

 

Gracias de antemano.