L'idée c'est de trouver le chemin de tes images miniatures de tes catégories.
(Clique droit, ouvrir l'image dans une nouvelle fenêtre)
Tu as un lien qui devrait t'aider, même si de mémoire, ce n'est pas le lien exact, il faut fouiller dans img en fonction de ta version de prestashop.
Un fois que tu as retrouver l'image dite, tu la prend, photoshop l'image que tu souhaites à la place a la meme taille, la remet dans le ftp, vide le cache de ta page et hop ! Normalement la nouvelle image de catégorie en miniature prend vie