Salve finalmente sono riuscito ad apportare le modifiche che desideravo fare , basta disattivare la cache dei css e dei js cosa che avevo omesso di fare, grazie per il suggerimento.
Sono intervenuto no sul file global css ma su la cartella moduli > themeconfigurator > css > theme6.css intervenendo nelle apposite righe adesso tutto il tema risulta avere i colori che volevo. Non capisco perchè nel mio prestashop non posso apportare le modifiche nel file globalcss, ma l'importante era risolvere il tutto.
Saluti
Qualcuno metta risolto non saprei come fare grazie