U siebie mam to rozwiązane tak, że jako domyślną kombinację mam ustawione "WYBIERZ ROZMIAR", ilość dla tej kombinacji to 0 i zaznaczone "Gdy nie ma na stanie: Nie pozwól zamówić"
Zmianę domyślnej kombinacji robisz w zakładce "Kombinacje" - albo obok wybranej klikasz obok edycji i wybierasz "Domyślnie", albo wchodzisz w edycję i zaznaczasz "Ustaw jako domyślną kombinację dla tego produktu.". Tylko, że to rozwiązanie zadziałała we wszystkich kategoriach, w których jest produkt.