J'ai trouvé la solution :
Je passe la variable title au moment de l'insert
{include file='catalog/_partials/miniatures/product.tpl' product=$product_accessory title='oui'}
Puis Je la test dans mon miniatures/product.tpl
{if $title!="oui"}
{* ici le html pour afficher un produit *}
{else}
{* ici pour afficher les accessoires *}
{/if}