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Jajaja... lo vas a ver sólo tú.

Es decir: va a estar la info del producto en tu base de datos, invisible para visitantes, pero tú puedes ver cómo va quedando también en el front (sólo tú, hasta que pongas "activado" en "SÍ"). Justamente está pensado para evitar eso que dices, si todos los que tenemos tienda abierta tuviéramos que ponerla en mantenimiento cada vez que actualizamos el catálogo, apaga y vámonos, jeje. 

Puedes hacer la prueba ahora mismo de hecho, porque funciona igual en URL temporal que en el dominio definitivo. Y así te quedas tranquilo  tranqui.

Es más: para cuando te queden productos descatalogados, lo ideal también es poner "activado" en "NO". Así no perjudicarás el SEO ni pierdes la información de posibles pedidos pasados.

Está todo pensado en ese sentido