Hola a todos, a continuación explico la solución completa en un solo post.
color rojo: anulado
color verde: añadido o modificado
color azul: decoraciones css o código
Nota, si no usais el tema por defecto de prestashop 1.7, la ruta es la misma pero dentro de temas y buscais el tema, el resto de la ruta es idéntica.
hay que modificar dos archivos.
Dentro de themes\TUTEMA\templates\checkout\_partials\cart-summary-totals.tpl al final del archivo teneis que buscar {block name='cart_summary_total'}
<div class="card-block cart-summary-totals">
{block name='cart_summary_total'}
<div class="cart-summary-line cart-total">
<span class="label">{$cart.totals.total.label} <span style="font-weight:none;font-size:12px">{$cart.labels.tax_short}</span>
<span class="value">{$cart.totals.total.value}</span>
</br>
<span class="label">Total <span style="font-weight:none;font-size:12px">(con IVA)</span>
</span>
{$totalConIva = $totals.total.amount + $subtotals.tax.amount}
<td><span>{$Tools::displayPrice($totalConIva)}</span></td>
<span class="value">{Tools::displayPrice($totalConIva)}</span>
</div>
{/block}
y dentro de themes\TUTEMA\templates\checkout\_partials\order-confirmation-table.tpl, buscar estas dos líneas comentarlas e incluir las dos últimas que añado:
{** <td><span class="text-uppercase">{$totals.total.label}</span> {$labels.tax_short}</td> *}
{** <td>{$totals.total.value}</td> *}
<td><span class="label">Total <span style="font-weight:none;font-size:12px">(con IVA)</span></span></td>
{$totalConIva = $totals.total.amount + $subtotals.tax.amount}
<td><span>{Tools::displayPrice($totalConIva)}</span></td>
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