En fait le stock physique n'est pas bon puisqu'on ne sait pas d'où sort le chiffre, je précise que je suis un webmaster arrivé plusieurs années après le lancement de la boutique, le stock physique ne correspond plus à la réalité.
Mais en fait je pense avoir compris une bonne partie du problème qui est lié à d'autres problèmes : de nombreuses commandes n'ont jamais le statut expédié et restent bloqués sur le statut "paiement accepté" ou "préparation en cours", elles passent donc dans la case "réservé" du stock.
J'ai vérifié il y a plus de 5000 commandes avec le statut "paiements accepté" alors qu'elles datent d'il y a plus d'un mois.