Je viens de réussir sans surprise (toujours avec la même méthode) la mise à jour de la 8.2.1 vers 8.2.3. Je l'ai poussé également sur la prod. J'ai fait cette mise à jour avec l'archive locale pour visiblement éviter de repasser en version PHP 7.4 comme indiqué.
J'ai essayé ensuite la mise à jour 8.2.3 vers 9.0.1 mais j'ai la même exception :
/home/.../vendor/symfony/config/Loader/FileLoader.php line 182 - Symfony\Component\Config\Exception\LoaderLoadException: Expected to find class "PrestaShopBundle\Form\Admin\Type\Common\index" in file "/home/.../src/PrestaShopBundle/Form/Admin/Type/Common/index.php" while importing services from resource "/home/.../src/PrestaShopBundle/Form/Admin/Type/*", but it was not found! Check the namespace prefix used with the resource in /home/.../src/PrestaShopBundle/Resources/config/services/bundle/form/form_type.yml (which is being imported from "/home/.../src/PrestaShopBundle/Resources/config/services/bundle/form.yml").
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