Je me réponds si ça peut servir à quelqu'un, solution finalement trouvée bien où je cherchais hier, mais j'aurais du persister. Donc aller dans PrestaShop > themes > votre thème > templates > catalog > _partials > product-prices.tpl vers la ligne 92 j'ai supprimé cette partie :
{if $configuration.return_enabled}
{l s='Return policy:' d='Shop.Theme.Catalog'}{$configuration.number_of_days_for_return}
{/if}
et remplacé par ce que je voulais :
<a href="https://www.modelisme-44.fr/content/12-politique-de-retour">Politique de retour : 14 jours</a>
ce qui m'affiche enfin le lien vers la page de politique de retour et 14 pour le nombre de jours possible pour les retours.