Genau hier sehe ich die Probleme @Ritter.
Mein, ich sags mal, "Glück" ist es, dass ich den Server selber verwalte und daher selber entscheide wie lange ich PHP 7.4 laufen lassen möchte. Das verschafft mir sicherlich Luft, dennoch bin ich wie bereits gesagt überhaupt nicht glücklich mit veralteter Software auf dem Server.
Wenn man dann auch noch vom Hoster abhängig ist, der strickt sagt -> alte Software weg, was ich auch ganz klar verstehen kann, dann ist das einfach nur schwach seitens Prestashop. Schwach mit Tunnelblick.
Was noch hinzukommt, wenn dann das gnädige autoupgrade Modul in ein paar Wochen (was auch immer das heissen mag, 2, 3, 5, 10 Wochen?) fähig ist das Upgrade durchzuführen, dann erst kann ich die Shops erst anständig auf Fehlerfreiheit prüfen.