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Ress, intanto grazie per il suggerimento.
Il file in questione non era modal.tpl, ma ps_shoppingcart-product-line.tpl il cui codice per l'immagine è:
<img src="{$product.cover.bySize.cart_default.url}" alt="{$product.name}" class="img-fluid">
che ho sostituito con
<img src="{$product.default_image.medium.url}" alt="{$product.name}" class="img-fluid">
Ora che ho capito come fare, dovrò sostituire anche nel checkout e altre porzioni del tema ove compare il riferimento all'articolo.
Avviserò comunque il supporto del tema, per correggere il bug.
Grazie di tutto e buona giornata. 
p.s. sistemerò anche modal.tpl, potrebbe essere applicato altrove (versione mobile?)