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Merci @Eolia pour votre réponse rapide.

C'est bien ce qu'il me semblait.

Toutefois, ce qui est étrange, c'est qu'avec la méthode hookActionObjectOrderAddAfter(), j'arrive bien à récupérer toutes les informations hormis ces données de cookies.
Auriez-vous connaissance d'une méthode d'action équivalente avant le paiement qui me permettrait de récupérer les cookies.
Et dans ce cas, je pourrais peut-être comparer les données avant paiement et après paiement et ainsi avoir toutes les données dont j'ai besoin.