Merci pour cette réponse, mais avant de downgrade la version de PHP (qui est actuellement en version 7.3.6), je souhaiterais avoir plus de précision sur les raisons qui vous poussent à préconiser ce downgrade.
Edit: en fouillant un peu j'ai vu que PrestaShop 1.7.6 n'est pas compatible avec PHP 7.3, je comprend mieux le conseil, je tente ça de suite.
Edit 2: la version de PHP est passée en 7.2.19, j'ai désactivé toute les catégories et les aie réactivée, j'ai vidé le cache du navigateur et rafraichis la page, malheureusement le problème est toujours présent.