He mirado solo un poco por encima, pero no he encontrado que exista un marcado específico para las páginas de categorías, sólo hablan del marcado de todos los productos que aparecen en los listados, que eso ya debería ir incluido en la plantilla de las miniaturas:
https://moz.com/community/q/google-rich-snippets-in-e-commerce-category-pages
Si sabes qué schema hay que usar para identificar las páginas de categorías, añadirlo en la plantilla TPL de las categorías debería ser bastante sencillo.