Bon, finalement j'ai tout retiré pour ne laisser que les microdata de la page du produit. La bonne nouvelle c'est que la Google Search Console ne s'excite plus à m'afficher des dizaines d'erreurs. 🙂
Reste à savoir pourquoi Prestashop a décidé de les inclure dans les modules et son thème de base... Quelles sont vos hypothèses ?