Bon réponses de l'hébergeur :
Bonjour,
Vous pouvez changer la version PHP de votre site directement via votre cPanel >> Logiciel >> Gestionnaire MultiPHP.
Notez que la version PHP 7.2 n'est plus disponible sur nos hébergements, celle-ci étant arrivée en fin de vie l'année dernière.
Toutefois vous pouvez utiliser la version PHP 7.3 qui devrait être supporté par la dernière version de Prestashop (1.7.7.x).
Nous restons à votre disposition pour tout complément d'information.
Cordialement - Jean
Support client
Du coup, mieux vaut pas faire la mise à jour de Prestashop ?