Vous parlez probablement de la version 1.7 de Prestashop. A priori elle est stable désormais, enfin je crois.
Nous, on reste sous 1.6 dernière mouture. Car passer de 1.6 à 1.7 n'est pas sans complications, il y a moult sujets qui en parlent, lisez-les attentivement.
Le '"noyau" de Prestashop change complètement en 1.7 et vous risquez de vous retrouver avec un thème en vrac et des modules qui ne fonctionnent plus. Attention aussi aux personnalisations ou développement spécifiques qui seront peut-être perdus eux aussi.
Maintenant tout dépendra du niveau de personnalisation de votre site, si vous avez beaucoup de modules, etc.
Après y'a la solution de confier la migration à un pro, agence web, freelance, ... çà se fait.