Por si a alguien le sirve, he dado con una solución más.
Statictic me hizo pensar con su solución más que correcta pero claro, al ver la web en una resolución más pequeña, la imagen se perdía por el lateral.
La cosa es que mirando el código del .tpl, encontré un texto que si lo ponemos actúa como ruta del archivo: {$img_cat_dir}
Hay que decir que la imagen en cuestión tiene que estar dentro de la carpeta "img/c" de la raíz de nuestro Prestashop.
Estoy seguro de que hay más variables como esta pero a mi me ha servido {$img_cat_dir}.