Ho utilizzato Serverplan per diversi anni e non ho mai avuto grossi problemi con loro, da un paio d'anni per le VPS mi affido ad OVH e sono soddisfatto del servizio e delle performance dei loro sistemi.
Per darti un'idea su una VPS del 2014, versione Classic 3 (con AMD Opteron 4386 @3,1GHz - 3vcore 4GB RAM e 50GB HDD gira dal 2014 un sito e-commerce con Prestashop gestisce 40K di prodotti con aggiornamento listini giornaliero, traffico medio 400 utenze al giorno. Nessun problema o rallentamenti di sorta, certo devi saper gestire il sistema e ottimizzarlo. Ti consiglio base CentOS 7 e Plesk come manager, ma qualsiasi distro UNIX/Linux dove gira Apache, PHP e MySQL dovrebbe andar bene.
Studia il tipo di prodotti/servizi che vuoi vendere, inizia con un'installazione locale e una volta ottimizzato il template e ciò che ti serve (moduli etc) mettilo su una piattaforma che ti permetta di espanderla in un secondo momento.
Studiati bene ogni aspetto dell'e-commerce, perché effettuare modifiche in un secondo momento sarà inevitabile, ma fatichi il triplo a rivederlo ad ogni piccolo cambiamento non considerato, soprattutto se sei già in produzione!
Se hai la possibilità prova due o tre soluzioni delle aziende che ti ispirano maggiormente fiducia, di solito una VPS al mese costa tra i 5 e i 30€, che non sarà mai paragonabile a quanto tempo (oltre ai soldi persi) butterai nel caso a sito finito ti accorgi che con un minimo di aumento di prodotti o di utenze in contemporanea il sito rallenta mostruosamente