C'est bon j'ai trouvé le code pour htaccess :
RewriteRule ^mobile(/.*)$ $1.html [R=301,L]
Le site AMP était gérer par un module en backoffice, je ne connais pas vraiment le fonctionnement d'AMP, je n'ai pas développer cette version du site mois même. Tout ce que j'ai pu constater c'est AMP pour prestashop n'est pas vraiment une bonne idée, surtout lorsqu'on a beaucoup de modules. Bug au niveau du panier, moteur de recherche peu performant, etc...
Pour lancer un signal de refresh à Google et demander la purge du cache, comment cela se fait ? Faut faire un email à google ?