Override de clase y función

[ismaelval]

Buenas a todos, estoy desarrollando un módulo de gestión de stock y necesito saber la fecha en la que entró en "stock bajo". Para saber si está en stock bajo ya tengo funciones (funciones nuevas, creadas por mi desde 0) que hacen todo eso y lo hago haciendo un override de la classe StockAvailable.

Mi pregunta es: si hago un override de una función que ya tiene esa clase, por ejemplo la función de updateQuantity, ¿pierdo la funcionalidad de la función original?

Me explico, es que me gustaría que al final de la función en la que se "updatea" la cantidad de stock que queda de ese producto hacer un cálculo y si ese cálculo obtiene un resultado en concreto "setear" la fecha de ese día que sería la fecha en la que entró ese producto en bajo stock.