Buenas mandreur,
Desde el backoffice el la sección de temas tienes el tema hijo activo?
Cuando se instala o activa un theme prestashop guarda un json con los datos del config.yml del theme y si cambias esto no lo cogerá si no se borra el json, no parece que sea ese el error que comentas pero puedes probar a borrar o renombrar este fichero para ver si se soluciona tu error.
Esto se encuentra dentro de /config/themes/nombre_tu_tema/shop1.json
Saludos