Udało mi sie znaleźć odpowiedź i napiszę gdyby ktoś miał podobny problem:
najpierw dodałem metodę do nadpisania klasy Address.php w override/calsses
public static function getVatNumberByCustomerId($id_customer)
{
$query = new DbQuery();
$query->select('vat_number');
$query->from('address');
$query->where('deleted = 0');
$query->where('id_customer = '.(int)$id_customer);
return Db::getInstance(_PS_USE_SQL_SLAVE_)->getValue($query);
}
Tutaj na podstawie numeru klienta pobieram chciane przeze mnie pole vat_number, możecie zamiast vat_number wpisać inną wartość.
Potem w AdminCustomerController korzystamy z tej metody:
$nip = Address::getVatNumberByCustomerId($obj->id);
Dopisujemy pole w fields_form:
array(
'type' => 'text',
'label' => $this->l('NIP'),
'name' => 'nip',
'col' => '4'
),
A potem wpisujemy wartość przy fields_value:
$this->fields_value = array(
'years' => $this->getFieldValue($obj, 'birthday') ? $birthday[0] : 0,
'months' => $this->getFieldValue($obj, 'birthday') ? $birthday[1] : 0,
'days' => $this->getFieldValue($obj, 'birthday') ? $birthday[2] : 0,
'nip' => $nip,
);
Voilà, wybrane pole z adresu wyświetla się w wynranym przez nas miejscu.
Dodam że to dla wersji 1.6