Como comento el compañero arriba, el administrador de envíos no es un modulo, y por lo tanto no se puede desinstalar como un modulo, yo sintiéndolo mucho te puedo decir que hice una copia de las carpetas de los módulos ya que esos no están afectados por el error y volví a instalar prestashop 1.5.6.2 y todo perfecto.
Sobrescribir los módulos anteriores en los nuevos y ya mas o menos esta todo configurado, al menos en el aspecto de los módulos, ya solo te quería tener que configurar algunos parámetros del backoffice y listo.
Esa a sido mi solución ya que no he podido encontrar otra.
Espero a verte ayudado, un saludo.