Yo recomendaria centrar tu investigacion en la configuracion de tu servidor, la version PHP es muy importante y se relaciona directamente con la evolucion de Symfony en las ultimas versiones de Pretashop, despues de la version 1.7.6.3 todo ha cambiado y cada vez son mas frecuentes los errores 500 (intermitentes), sin olvidar los arrchivos perdidos en traducciones!!.
Observaciones.-
1. Debes tomar en cuenta en que version PHP fue creado tu proyecto estable (la primera vez) y considerar permanecer en la misma un tiempo mas..
2. Si tu trabajo comercial se realizaba regularmente sin errores hasta que realizaste una actualizacion, te recomiendo permanecer en la version estable anterior.
3. No debes actualizar modulos en un servidor con frecuentes errores 500, porque estas afectando dirrectamente a tu base de datos y la puedes corromper.
4. Por el momento, las versiones PHP mas """estables°°° en mi experiencia son 7.0.3 y 7.2. Modificarlas hacia arriba o hacia abajo te traaera muchos dolores de cabeza.
5. La primera version ya no tiene soporte de seguridad y la segunda se quedara sin el mismo en Diciembre del 2020, esperemos que para entonces Prestashop se haya puesto las pilas y corregidos los errores de compatibilidad en el Symfony que utiiza.