Prestashop tidak pakai framework kalau yg dimaksud framework PHP seperti Symfony, CI, Yii, dll.
tapi mereka buat struktur sendiri karena memang kebutuhannya khusus bukan umum.
Dan buat saya prestashop juga bisa dianggap sebuah framework tersendiri,
dulu pas transisi dari Prestashop ke framework yg umum, saya buat sistem pakai prestashop, : D